Les travaux sont réalisés sous la responsabilité de deux enseignantes de la filière : Mmes C. Kehl et P. Mèche (e-mail de contact : diet.heds@hesge.ch).
SOMMAIRE DE L’ENCYCLOPEDIE
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Additifs alimentaires_______________________________________________________________________________________________
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Boissons Coca-Cola : a success story. [pdf] 36 ko
La Cervoise. [pdf] 88 ko
Le champagne : un vin noble chargé d’histoire. [pdf] 56 ko
Les tisanes, parlons-en ! [pdf] 148 ko
Le vin. De la vigne au verre. [pdf] 92 ko
Red Bull : Le point sur les véritables propriétés de la potion qui « donne des alies ». [pdf] 48 ko
Maté : La boisson des Indiens Guarani. [pdf] 193 ko
Les eaux aromatisées. [pdf] 193 ko
L’eau, source de vie. [pdf] 193 ko
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Céréales et produits dérivés, pâtes alimentaires La pizza à travers le temps... [pdf] 48 ko
Produits avec et sans gluten. Quelles différences ? [pdf] 229 ko - Annexe
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Chia, découvrez la graine de la force riche en oméga 3. [pdf] 193 ko
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CharcuteriesSo swiss...aux choux... [pdf] 287 ko
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Compléments alimentaires_______________________________________________________________________________________________
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Confiserie et chocolaterie Le grand secret du chewing-gum et des bonbons gélifiés. [pdf] 264 ko
L’ovomaltine : une simple boisson chocolatée ou de la dynamite ? [pdf] 274 ko Annexe
[pdf] 66 ko
Nutella®-Mania. [pdf] 385ko
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Crèmes_______________________________________________________________________________________________
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Epices et condiments Le cénovis® est-ce votre vice ? [pdf] 132 ko
La moutarde... mais pourquoi nous monte-t-elle au nez ? [pdf] 36 ko
La vanille, source d’exotisme. [pdf] 136 ko
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Fromages Hommage à la fondue [pdf] 132 ko
Le gruyère AOC, un vrai de chez nous [pdf] 680 ko
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Fruits et fruits oléagineux Canneberges. Cranberries. [pdf] 44 ko
La noix de coco. [pdf] 72 ko
Chaud les châtaignes ! [pdf] 148 ko
La baie de Goji, un trésor de la nature ? [pdf] 385 ko
Fraîche ou séchée, la figue est dévoilée ! [pdf] 385 ko
Le Durian, voyage entre paradis et enfer.[pdf] 480 ko
Ce diable d’avocat…[pdf] 270 ko
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Fruits de mer Les crustacés : un luxe ou une nécessité ? [pdf] 32 ko
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Gibiers_______________________________________________________________________________________________
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Glaces_______________________________________________________________________________________________
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Laits et produits laitiers_______________________________________________________________________________________________
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Légumes et pommes de terre Les champignons : à consommer avec un regard vigilant. [pdf] 144 ko
Le retour du topinambour... [pdf] 80 ko
Quorn TM aissez-vous ? [pdf] 216 ko
Les herbes aromatiques fraîches, cela vous donnerait-il la pêche ? [pdf] 311 ko
L’ail, une plante aux multiples vertus ? [pdf] 328 ko
Hommage à la pomme de terre. [pdf] 300 ko
Les algues, le trésor de la mer. [pdf] 390 ko
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Légumineuses, soja et produits dérivés Le soja, la reine des légumineuses ? [pdf] 64 ko
Les graines germées. [pdf] 108 ko
La boisson au soja, est-ce pour moi ? [pdf] 213 ko
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Matières grassesLes huiles : contenu en omega 3 et omega 6. [pdf] 104 ko
Le beurre de cacahuète : un délice qui s’étale à travers le monde. [pdf] 104 ko
La margarine est-elle une bonne alternative au beurre ? [pdf] 104 ko
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Miel et produits de l’apiculture_______________________________________________________________________________________________
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Nutrition humaine Les acides gras omega 3 et omega 6 : pourquoi sont-ils essentiels ? [pdf] 68 ko
Pourquoi se méfier des Acides Gras Trans ? [pdf] 68 ko
Les catéchines : entre promesses et réalité. [pdf] 377 ko
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Œufs_______________________________________________________________________________________________
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Pain et produits de boulangerie Pain de seigle valaisan AOC [pdf] 348 ko
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Pâtisserie et biscuiterie_______________________________________________________________________________________________
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Poissons Le sushi : le nouvel Eldorado gastronomique du Soleil levant. [pdf] 364 ko
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Produits laitiers Prébiotiques, probiotiques, symbiotiques : que se cache-t-il derrière ces mots ? [pdf] 48 ko
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Soupes, potages et consommésLes soupes déshydratées, la panacée ? [pdf] 299 ko - Annexe
[pdf] 61 ko
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Sucre et sucreries Le grand secret du chewing-gum et des bonbons gélifiés. [pdf] 264 ko
Stevia – une histoire aigre-douce. [pdf] 270 ko
Les barres de céréales chocolatées : barres de céréales ou de sucres ? [pdf] 197 ko
Le sucre dans tous ses états ! Décryptage des informations nutritionnelles. [pdf] 348 ko
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Viandes_______________________________________________________________________________________________
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_______________________________________________________________________________________________ Aliments irradiés : le nucléaire dans nos assiettes ?
Volailles
Sécurité alimentaire
[pdf] 356 ko
